吃自助餐时，经常看到食客将水煮蛋或者卤鸡蛋的蛋黄丢弃在盘子里不吃，问其原因，振振有辞曰：你不知道呀，鸡蛋黄胆固醇高呀？
吃鸡蛋不吃鸡蛋黄，只吃蛋白，虽然取其蛋白质，但也丢弃其精华啦！而且还给人蛋黄戴上莫须有的罪名，蛋黄是不是被冤枉了呢？我们是不是有点杯弓蛇影，谈胆固醇色变了呢？
　蛋黄中确实含有较多的胆固醇，但是人体中的胆固醇大部分来源于人体自身的合成，只有小部分来源于食物。而且在摄入胆固醇的时候，人体自身有一个调控，当体内胆固醇高时，吸收率就会下降。所以，不是你吃多少蛋黄，身体里就会增加多少胆固醇。
　特别要为鸡蛋蛋黄正名的是：蛋黄中不仅有胆固醇，还有卵磷脂，卵磷脂可以有效地阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。
    所以，吃鸡蛋时，可以放心地吃蛋黄，不用扔掉啦。您明白了吗？