农历腊月初八除了大家熟悉的腊八粥，还有一个也以腊八命名的腊八蒜。泡“腊八蒜”是华北地区腊八节的一个习俗，用紫皮蒜剥皮装入密封罐用醋浸泡，等到除夕时开启，大蒜通过醋的浸泡，整体呈碧绿色，晶莹剔透，翠如碧玉，非常好看，而醋因为蒜的加入也具有了蒜的辛辣味。大年三十，就着“腊八蒜”吃饺子，别有一番滋味。
中国的饮食文化可谓含蓄精深，据说腊八蒜其实是腊八“算”。其由来，还得从古人的记账习惯讲起，快过年时，各家商号要计算这一年的收支盈亏，其中包括外欠和外债。由于中国人讲面子和彩头，碰巧“蒜”与“算”同音，收债的人就会泡上一些腊八蒜送人，提醒对方该要清算一年的债务啦。虽然现在大家已经不用腊八蒜催债了，但由于腊八蒜的口感好，腌制腊八蒜的习惯被保留了下来。
腊八蒜之所以翠绿如玉，是因为腌制过程中，含硫物质大蒜素在蒜酶作用下，经过一系列反应生成蒜蓝素之后，再转化为蒜黄素，两种含硫色素叠加后，让腊八蒜呈现绿色。
  在许多人心里，腊八蒜具有多种功效，抑菌、软化血管、治幽门螺杆菌感染、抗癌等等，真的如此神奇吗？
人们经常说的大蒜能杀菌，主要指的就是大蒜素的作用，不过，大蒜所含的大蒜素并不高，想要起到抑菌作用，单纯靠日常吃蒜是远远不够的。也就是说。因疾病需要，应遵医嘱用药，不能用大蒜代替抗生素，食物，只能起到辅助作用。
  吃腊八蒜能软化血管？ 腊八蒜软化血管的说法主要源于腌制腊八蒜用的醋，但它与血管不会有实质性接触，醋酸进入人体后，会经过消化道处理，最终可以吸收进入血液的非常少，更谈不上达到软化血管的作用。
  还有说腊八蒜能治幽门螺旋杆菌感染？腊八蒜中的大蒜素含量并不是很高，远没有达到能够杀死幽门螺杆菌的剂量。感染幽门螺杆菌的胃本身就比较脆弱，如果吃大量的蒜，还可能更伤胃。发现幽门螺杆菌感染时应及时到医院就诊，必要时遵医嘱用药。
  吃腊八蒜能抗癌，说法更夸张。防治癌症是一个综合性的工程与生活习惯，与遗传、规范就医等都有密切关系，不能将防癌重任都寄托在一种食物上。
  腊八蒜的健康吃法：虽然相比新鲜大蒜，腊八蒜中辛辣味已降低不少，但也不能一次性吃太多，对于胃肠功能不好的人来说，尽量不要吃，如果吃每天最好别超过一瓣，肠胃好的人，则是每天三瓣左右。另外对大蒜过敏的人群，胃肠敏感，胃粘膜有损伤以及患眼部疾病的人群，服用达比加群酯，华法林等药物的人，最好不要吃腊八蒜。
腊八蒜如何合理搭配更合适？冬天吃饺子和腊八蒜一起搭配，口味更佳。吃火锅的时候有喜爱吃涮羊肉的朋友，吃点腊八蒜，解腻助消化，相比于生蒜来说，腊八蒜辛辣感减弱很多。许多人喝粥，喜欢吃咸菜，摄入的钠盐太多，可以换成含盐少一些的腊八蒜。
  俗话说“过了腊八就是年”，希望您给自己和家人泡一罐青翠碧绿的腊八蒜迎接春天的到来。“腊七腊八，冻掉下巴”，腊八前后要注意防寒保暖，坚持做好疫情防控。