过了冬至，很多地方都有腌制腊肉，一到过年，亲朋好友相聚，餐桌上经常少不了自家的腊肉。腊肉到底能不能吃？怎么吃才无损于健康？
过年吃腊味的习俗是中国人的传统。虽然各地腊味的做法各不相同，但腊味总体来说是高盐高脂，甚至还可能产生某些（多环芳烃之类的）“致癌物”，有害物量不见得有多少，但腊味确实不是可以吃得多多益善的“健康食品”。
  首先我们来了解为什么说腊味不是“健康食品”？众多腊味中，最大众口味的当属腊肉或者香肠。当您夹一筷入口，咸鲜、甘香，味蕾大开之际，且别急着大快朵颐，先了解这咸鲜、甘香是怎么来的。
  1、咸鲜 其实就是高盐。无论是用传统熏的、晒的、还是现代加工手段腌制的腊味，盐向来是腌制腊味最重要的添加剂。因为高盐是传统的抑菌、防腐、保鲜的有效手段，腊味中的盐浓度一向不低。虽然说自家制的腊味盐含量可能不一样，但要“调”出咸鲜味，盐肯定也是没少加。
  2、甘香 制腊味选料一般不能太瘦，瘦则吃起来太“柴”、口感差，所以一般都选含有相当多肥肉的猪肉。特别是色泽金黄、甘香诱人的上等腊肉，每100克脂肪含量高的甚至可达50%！当您大快朵颐腊肉或者香肠嚼得满口甘润生香时，可想过吃下多少肥腻腻的脂肪？
  3、除了高盐高脂，腊味在熏、晒等制作过程中营养损失也不少，大多数的维生素经过一道道折腾几乎没了影。此外，还可能产生一些诸如多环芳烃之类的“致癌物”——虽然不见得会有多少，但总比新鲜的肉中要多，所以，不管是原生态的腊味，还是精挑细做变成了“传统美食”的腊味，都是“不健康食品”。现代健康饮食指南也不提倡食用。
不过，享受美食也是人生的一大乐趣，好多人就是好这一口腊味，乃至于享受腊味经年不变。再说腊味也不是一点不能吃，关键是如何吃才无损于健康。
  想吃腊肉时提前浸泡，尽量别高温高油煎炸
  1、吃腊肉时先浸泡，降低含盐量、洗去某些不健康物质，并配以其他新鲜菜蔬炒（新鲜蔬菜中的维生素可以减少腊味中的亚硝酸盐）、煮、蒸减少其咸味，尽量不要高温煎炸。
  2、针对其高盐高脂的主要特点，建议高血压、高血糖、高血脂等人群尽量克制。实在好这一口，偶尔吃也只能浅尝辄止。
  3、最重要的当然是控制好摄入量。对于健康人群，再怎么好这一口腊味也别多吃。建议每人每次摄入50克左右，不要超过100克，一星期最多吃一次换换口味解解馋就行了，莫图口腹之欲常吃、过吃，以免伤了健康。