一、新鲜蔬菜对人类健康的重要性
1. 色彩丰富的蔬菜，尤其是深色蔬菜，含有人体必需的维生素和矿物质，如钾、钙、镁、铁等多种矿物质。有抗氧化，助力免疫功能
2. 蔬菜含有大量的膳食纤维在胃肠中停留时间长，吸收率低，血糖升高较低。有利于控制餐后血糖飙升。
3. 有利于促进肠蠕动，缓解秋燥季节老人、儿童、孕妇容易发生的便秘。
4. 膳食纤维有利于肠道内益生菌群的平衡繁殖！我们人类身体里最大生命主体是细菌，在细菌的眼里，我们根本不是什么“主人”，人类只不过是细菌寄生的一个载体而已，人体里细菌的数量和人体自身的细胞数量差不多，种类繁多，和人体是一个共生的体系。消化不良往往和肠道菌群紊乱有关。
5. 蔬菜热量低，可以可劲地吃，又有饱腹感，可以减少主食的摄入，有利于无需忍饥挨饿控制体重。实际上控制体重也有利于控制血糖。
二、新鲜水果含有人体需要而又不能自身合成的营养素，是我们日益提高的生活质量中不可或缺的角色。
三、 蔬菜水果“各司其职” ，均要足量，但不可替代
每天想方设法吃够500克蔬菜，250克水果，但是蔬菜水果不可以互相替代，有人不喜欢吃蔬菜，选择多吃水果，认为水果维生素含量也很高。但水果含糖高也高，膳食纤维相对较低（少量的水溶性膳食纤维），只能适量吃！而蔬菜可以可劲吃，但烹饪时少油少盐。  
四、多吃蔬菜水果有助于缓解压力 文献报道：炎症或人体内氧化和抗氧化作用失衡导致的氧化应激状态，都是已知的会导致人们情绪低落、焦虑和有压力的因素。蔬菜和水果含有维生素、矿物质、类黄酮和类胡萝卜素等营养物质，可以改善人体内的炎症和氧化应激状态，有助于心理健康。