春桃一片花如海，千朵万朵迎风开。自然界万物复苏，一派生机。人体经历漫长冬季的蕴藏，随着自然界阳气生长而生发，春季保护、扶助人体阳气生发为最佳的顺时养生之法。饮食上来说，三春嫩韭是春季时令蔬菜，是扶助人体阳气生发的不二之选。
韭菜春季食用口感最好，李时珍在《本草纲目》中说，韭菜“春食则香，夏食则臭”。我国的文人墨客对韭菜颇有溢美之词，如苏东坡“渐觉春风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”、杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句，充满了浓浓的食用春韭的生活况味。《本草纲目》也说韭菜有“补虚益阳”的功用。因此，春季可常食用韭菜扶助阳气生长。
韭菜作为蔬菜，烹饪方法颇多，如韭菜炒鸡蛋、韭菜菜合、韭菜豆腐羹，均是美味可口且具有养生保健作用的膳食。韭菜还是个药食同源的食材，生食性味辛温，有散瘀行气、止血消肿的功效；熟食性味甘温，可补肾益阳、温中暖下。
食用韭菜后口中异味可用柠檬水或者绿茶汁漱口即可祛除。春季来了，建议大家别错过享受味美价（价值）高的春韭！