夏天，小龙虾这种季节性美食，总是让人欲罢不能！吃小龙虾，虾头能不能吃？

  要想知道虾头能不能吃，我们就先从小龙虾的构造开始说起。

  龙虾的身体构造

  龙虾虽小，但是五脏俱全。龙虾的头腹部里面装满了脑、胃、心脏，性腺，消化腺等等杂七杂八的器官。

  虾黄 

  虾黄一般指的是小龙虾的肝脏。当母虾到成熟期的时候，它的卵巢也会被人们称为虾黄。

  虾黄其实营养丰富，它富含不饱和脂肪酸DHA，EPA等、蛋白质、微量元素硒，以及各种维生素，吃起来味道确实十分鲜美。

  虾黄到底能不能吃？

  1. 重金属富集

如果小龙虾生长的水质受到了污染，小龙虾摄入了重金属，留存在小龙虾体内的重金属主要集中在它的鳃和内脏里面，而小龙虾的鳃和内脏是长在头部的。作为排毒器官的肝脏，重金属含量当然是首当其冲。

  2.难以分辨

除了肝脏在虾头外，小龙虾的虾头里还有胃、心、消化腺体等。

  3.寄生虫和细菌

寄生虫和细菌主要存在于小龙虾的头胸部，如果食用的小龙虾没有经过高温煮熟煮透，那么吃虾头就可能会带来健康威胁。

  如何安全吃龙虾

  1.不吃野生小龙虾，选择正规养殖场的小龙虾

野生小龙虾的生长环境无法掌控，小龙虾又是生命力极强的生物，对有些恶劣的环境也能适应。

  2.小龙虾养殖场水质良好无污染

小龙虾生长环境良好无污染，身体中所含重金属比较少，那么虾头中所含的重金属等物质才会少。

  3.仔细清洗

小龙虾要仔细清洗，自家做小龙虾可以用小刷子逐个清洗，虽然费力但是干净放心。

  4.烹饪前保证是活虾

  5.充分加热煮熟，杀死细菌和寄生虫