秋分至，又到了一年一度的秋高气爽，丹桂飘香，蟹肥鱼美稻菽千重的时节。俗话说，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”又到每年螃蟹最肥美的时候了，吃螃蟹有什么讲究。
  首先，不吃死蟹（海水蟹另当别论），哪怕刚刚死去的都要舍弃。螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去，分解蟹肉中的蛋白质，产生组胺、类组胺的有害物质。这种有害物质的含量会随着其死亡时间的延长而增多，毒性也越大。即使死螃蟹煮熟煮透了，组胺也不会被破坏。
  其次，不吃生蟹（包括醉蟹）。螃蟹很容易寄生肺吸虫，而且螃蟹有吃腐败之物的习性，各种病菌和毒素都会积累在其肠胃里，如果生吃螃蟹容易引起人体胃肠道不适甚至中毒。
  另外，吃螃蟹时要将蟹腮、蟹胃以及蟹心等内脏清理干净。一是蟹胃，是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包；二是蟹肠，一条由胃到脐的黑线；三是蟹心，俗称六角板，这个东西在蟹黄中，呈六角形，极寒；四是蟹鳃，在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌，吃了就有可能拉肚子，容易长寄生虫。
  注意：吃螃蟹高温蒸熟，现吃现做：螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20分钟～30分钟后，方可彻底杀灭体内微生物。