春天来了，大自然奉献给我们的除了美景之外，还有美食，公园里、马路边，苋菜、荠菜、马齿苋、香椿……这些正当季的野菜格外受到市民青睐。春季吃野菜，成为一些朋友捕捉春天气息，换换饮食口味的一大爱好，但也有不少人生出疑问，哪些野菜可以吃？
比较常见的野菜

1 荠菜

荠菜的营养价值很高，含有大量的粗纤维和维生素，蛋白质、钙含量相对较高；所以有谚语说“三月三，荠菜当灵丹”。

2 香椿

最好的香椿是第一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，口感醇厚，香味浓郁，香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、 吃嫩。吃前最好焯一下。刚从树上采摘的椿芽立即食用最安全，而叶子一碰就掉的香椿，最好不要食用，不新鲜的香椿头可能含有大量的亚硝酸盐。（香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。越嫩越新鲜越好，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。）

3 春笋：竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，这种认识是不准确的。其实竹笋含有丰富的蛋白质、矿物质，B族维生素。而且竹笋的蛋白质含有人体必需的氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，谷氨酸，胱氨酸），为优良的保健蔬菜。

4 蕨菜

蕨是一种古老的植物，被称为“山菜之王”，富含氨基酸、维生素和矿物质等，营养丰富。春天的蕨菜鲜嫩爽脆，有极为特殊的山野味。而且蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动、减少肠胃对脂肪吸收的作用。

5 枸杞头

枸杞的确是一种“好吃”的食材，枸杞头口感细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到宝钗和探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见是一道雅俗共赏的好食材。

6 此外马齿苋、灰灰菜也是春天常见的野菜，而且是个药食同源的食材，对控制血糖血脂都有一定的功效

7 蒲公英

不得不提一下我们铜陵很多人不知道可以食用的蒲公英，却是春天大自然赋予人们的瑰宝。春天的蒲公英食疗价值最高，富含微量元素和维生素，无论新鲜凉拌还是嗮干泡水都很好。具有消炎、祛火、养肝、助消化的功效。
采摘野菜要慎重
1 路边的野菜不要采

野菜极易吸收环境中的汞、铅等等人体健康不利的金属物质，大家野外采摘野菜时，要避开附近有工厂的地方，生长在化工厂河边或附近的野菜不宜吃。因为化工厂所排放的废水中有毒物质含量相当高，生长在其附近的野菜含有相应的毒素，另外，刚刚喷洒过农药的庄稼地里的野菜也不要去采摘。
2 容易过敏的野菜晚上吃
这野菜大家庭当中，有一些容易过敏的野菜比如荠菜、香椿、马齿苋、灰灰菜等野菜都是光敏性食物，吃后会增加人体对紫外线的吸收，吃完后马上晒太阳（比如春游午餐吃过这些菜接触户外活动），极易诱发日光性皮炎，尤其是“光敏体质”的人更容易中招。比如马齿苋焯之类的含有光敏物质的野菜，用水焯一下，再挤出水分，可以减少光敏物质，最好放在晚餐吃

3 不认识的或模棱两可的野菜不要采。