春天是蔬菜生长的好时节，有些蔬菜食用不当有食物中毒的风险。
 
野菜：蕨菜，本身就含有诱癌物质。野芹菜、曲菜娘子、野生地、石蒜、断肠草等，误食后可致食物中毒。
 
野生蘑菇：对于无法辨别品种的蘑菇，大家一定不要采食。一旦误食，轻则引起胃肠、皮肤和精神等异常，重则导致死亡。
 
新鲜黄花菜：含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，尤其花蕊中含毒素较多，食用后可引起中毒。新鲜的黄花菜经过蒸煮、晒干后方可食用。
 
发芽的土豆：土豆发芽后会产生大量龙葵素，食用后会刺激胃肠道黏膜，麻痹呼吸中枢，对人体有害。
 
不熟的四季豆：生四季豆中含有皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等有害成分。将四季豆彻底煮熟即可有效去除毒素，一般要大火焖煮10分钟以上，最好15~20分钟。
 
苦葫芦：瓠子、丝瓜、黄瓜、葫芦等葫芦科蔬果，在特殊条件下会产生葫芦素。葫芦素是一类发苦的有毒物质，即使加热也很难被破坏。因此，如果感觉这类蔬菜味道发苦，就不要食用了。