韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口，这是因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根和茎贮存了大量养分。
    春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。
    一、韭菜辈分大，地位高
    韭菜在蔬菜中的辈分很大，早在西周，韭菜就已经普遍种植，如今都几千年了。史书记载西周时“正月囿有韭”，就是说那个年代的正月时分，韭菜被种在一块圈着的小地中，长势还挺不错。
韭菜不仅辈分大，地位也挺高。《诗经》中提到，当时韭菜是祭祀大典上很重要的祭品。原话为“四之日其蚤，献羔祭韭”，将韭菜和羊肉相提并论，可见韭菜的重要性。“春食韭则香，夏食韭则臭”，要吃韭菜就得趁春天。春天养肝，春天吃韭菜，而韭菜又非常“益肝健胃”，难怪营养学家们都将韭菜称为“养肝第一菜”。
    二、韭菜的营养价值
    能被称为“第一菜”，韭菜的营养价值当然不容小觑~
    1.益脾健脾：韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，具有温肾助阳、益脾健脾的功效。
    2.养肠胃：韭菜中的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，避免便秘，降低肠癌的发生几率。韭菜中的挥发油和硫化合物能消毒杀菌，提振食欲，对葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制效果。
    3.保护心血管：韭菜所含的钾能改善高血压、心脏疾病症状；韭菜中的挥发性精油和含硫化合物，还能改善胆固醇过高的状况，可帮助降低血脂，并能扩张血管，预防动脉硬化，降低冠心病等心血管疾病的发生几率。
    三、这几类人不宜食用韭菜
    不过韭菜虽好，也不是什么人都适合吃。韭菜的粗纤维含量高，肠胃消化吸收较差者不宜多食，以免引起腹胀。饮酒后、火气大或皮肤有炎症者都不宜食用。韭菜食用过量容易燥热、晕眩。有眼疾或大病初愈者，不宜食用韭菜。
    四、食用小贴士
    吃完韭菜，口中易残留异味，要想去除这个味道，最有效的方法就是去刷牙，嚼点茶叶、喝点牛奶都是有效的。烹调韭菜时不宜加醋，以免破坏其中的营养成分。韭菜可以做出很多花样：韭菜馅饺子、韭菜盒子、韭菜鸡蛋饼、韭菜炒鸭血、韭菜炒鱿鱼丝……
    趁着这吃韭菜的时令季节，你不妨试试。