提起生姜无论南北，皆以调料做菜用之最多。熬成姜汤御寒暖身也较为常见。以生姜做成小菜每日必食，奉为上品似乎少见。然而每逢秋分时节铜陵鲜嫩生姜上市的时令，市场上处处是卖姜买姜的人，家家户户都忙着晒姜腌姜。空气中总有一种特殊的清香。让人唇齿生津，百闻不厌。铜陵人的家家户户，总有装着白姜的瓶瓶罐罐。那就是铜陵人的白姜情结。
铜陵白姜是铜陵八宝之一。10多年前已经是国家地理标志商标。早在春秋时期铜陵的白姜已经开始种植，迄今已经有2000多年的历史。铜陵人种姜，食姜，铜陵白姜成为铜陵人生活中不可或缺的一部分。
铜陵白姜特点。
一、鲜嫩的白姜。以块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁，味辣而不呛口等特色而久负盛名。
二、营养十分丰富。不但含有姜油酮，姜油酚，姜油，且含有蛋白质糖脂肪。此外还有人体所必需的钙磷铁萝卜素硫胺素核黄素尼克酸抗坏血酸和无机盐等营养成分。另外铜陵白姜之老姜有健胃止吐、顺气祛寒、化痰解毒、发汗消热等功效。有民谣：“一片生姜，胜过丹方”、“一杯姜汤，老少健康”
三、如何腌制嫩姜呢？
1、买姜选天气：一定选第二天是大晴天时购买，这样刮出来的姜不变色，腌制后要及时晾晒，以免颜色不好看。
2、眼官鼻嗅舌尝选嫩姜：
一是选芽头红紫色的，铜陵人叫“紫芽姜”，姜的块茎部分（即姜体）要长条形,试掰一块姜，看其断面，不要有浅黑的，这是“瘟姜”，是生姜在生长过程中坏了，要断面亮黄色。
二要闻气味：要有很浓的姜香味
三是尝口感：斯一点放嘴中嚼，有很浓的姜味和辣味，嚼之少筋少残渣（纤维少而嫩）
3、腌制
一是清洗去皮：用清水将表层泥土冲洗干净，用格局（陶瓷刀）将白姜去皮，保证姜本身的品质不被破坏，刮净冲洗之后还要在水中浸泡几个小时（一般四个小时），让白姜恢复原有的品样（一般自家吃不需要卖相可以不泡）。
二是腌制：捞出白姜沥干水分，取适当容器，放入白姜，选用优质食用精盐按一定比例腌制一个晚上,这里建议大家可以采用姜、盐，20：1的比例,当然具体你也可以根据自己的口味进行调整
三是晾晒：将腌制好的白姜滤干盐水进行晾晒,一般晾晒时间为半天，为了最后成品的颜值与口味，一定要注意翻面。
四是配料：可选用不含冰乙酸（营养成分表上有）和防腐剂的酿造白醋、冰糖或白砂糖按1:1比例配制成糖醋液
五是装罐：将配料和晾晒好的白姜放入密封的容器中，记住配料要将白姜淹没.封盖后放入冰箱冷藏，越久越入味。
何时吃姜有讲究：有人说24小时就可以吃，不建议，一是配料没入味，二是秋分时节不建议吃姜，那么腌制一个月后可以吃吗，从腌制食材的要求来说，可以吃，但是节气由秋入冬，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”留待来年夏天吃最好。当然肯定有人挡不住酸酸甜甜，鲜香爽脆的嫩姜诱惑，时间一到，迫不及待开吃，且吃得停不下来，结果可能会出现中医术语的“上火”，而且到了吃姜的最佳节气，装姜的瓶瓶罐罐空空如也。